滴雞精比較
目前滴雞精哪家好夜市大多隻能吃吃喝喝。記者陳群/攝
市民：夜市要好吃又好玩
合肥需要哪種夜市，該打哪種特色牌？與知名夜市相比，合肥仍存在哪些問題？“招牌夜市”的構想，不僅讓“吃貨們”按捺不住興奮，對夜生活有美好願景的市民們也七嘴八舌討論起來。
隻吃喝 不夜市
合肥想搞招牌夜市，首先得摸準搞哪種夜市。據專傢介紹，城市定點夜市一般可分兩類。第一種是商圈夜市，這種夜市依托於商業圈。這種夜市有利於促進當地商業發展，但缺點則是臟亂。另一種定點夜市則是經過政府規劃、以當地特色吸引遊客的觀光夜市。與商圈夜市相比，這種夜市更加註重整潔和美觀。
但無論哪種夜市，都有一個特點，就是熱鬧，不僅有吃有喝，還有玩有樂。據瞭解，多數知名夜市，都不僅有美食和地方小吃，還有賣服飾、日常用品和雜貨的攤點，甚至還有玩遊戲賞文化的地方。
對於合肥現有的夜市，不少市民反映，夜生活太單一瞭。
合肥市民方小姐說，除非有外地朋友來，她一般很少去夜市。她說，傍晚下班後，有幾件事要做，“首先填飽肚子，然後逛逛街買些傢用品，並放松一下。”但目前好像還沒有哪個夜市能同時滿足方小姐這三個要求，“基本上都是賣吃的，吃完飯沒啥其他項目。”
沒特色 不夜市
對於如何打造“招牌夜市”，很多市民給出瞭自己的建議。
合肥市民王小姐說，夜市要打造成招牌，肯定要有特色。“首先小吃要有特色，現在除瞭龍蝦，還能想得起合肥有其他特色的小吃嗎？”王小姐說，特色小吃一來靠食物本身的味道，另一方面也靠包裝，“比如舉行特色小吃的評比，讓明星做廣告，這些事，政府都可以作為。”
另外，在商品售賣和文化展出方面，王小姐也希望有關部門能好好研究，把老百姓喜聞樂見的文化引到夜市裡，讓老百姓在夜市兒童雞精裡能淘到好東西，“這樣自然而然人氣就旺瞭。”
不過，很多市民在接受記者采訪時說，他們不兒童雞精推薦擔心合肥打造“招牌夜市”的力度，但有點擔心部門用力過猛。
在武漢讀過書的潘先生希望合肥吸取武漢吉慶街夜市的教訓。據瞭解，吉慶街本是武漢人宵夜的場所，也有不少藝人表演。新吉慶街想打造成規范、精致的商業街，不料偏離瞭吉慶街的市井文化，結果顧客寥寥，14傢規模餐飲企業在本月初集體停止經營。潘先生說，夜市本來就是平民文化的場所，“如果把打造招牌夜市和打造精品等同起來，讓大排檔走進商場沒瞭市井味，背離瞭城市的 性格 ，那就很難得到市民的認可。”
專傢：要打造“夜市文化”
合肥的夜市應該怎麼樣發展，才能像臺北士林夜市那樣成為市民休閑玩樂的好去處，又可以作為城市一景，代表一種城市文化？昨天，記者采訪瞭合肥市餐飲協會副秘書長張廣民，他認為要想形成一個有特色的夜市，政府扶持、統一規劃、註重內容打造必不可少。
張廣民表示，在夜市的形成初期，政府的政策扶持是關鍵因素，“政府不參與直接的經營管理，但是應該制定一些政策來扶持夜市形成初期的發展壯大。”對於夜市也要進行規劃，雖然都是做餐飲行業，但不能千篇一律，產品的結構要有差異，這樣才能滿足市民需求。
究竟是在整個合肥市全面佈局，還是重點培育幾個有特色的夜市？張廣民說：“全面佈局是不現實的，指望合肥幾個區都有幾個夜市，到最後就會千篇一律，沒有特色。”他認為，有名的夜市都和文化積淀分不開，合肥的夜市就缺乏文化氛圍。“我認為合肥夜市的打造，要根據每個區域的文化、區域居民的消費習慣來進行。”對於夜市的佈局和選址，張廣民認為得滿足兩個條件：一要人流量大，二要街區長度長，最短不能少於500米。
夜市文化如何培育，質量是根本，夜市小吃正宗不正宗、服務完善不完善，對於夜市文化的形成至關重要。張廣民舉臺北士林夜市為例，“夜市文化是如何形成的，其實很簡單：士林夜市裡做茶葉蛋的老太太，做出的茶葉蛋非常正宗，深受食客喜愛。夜市管理部門就獎勵老太太，並且要求老太太二十四小時提供茶葉蛋，這就慢慢形成瞭品牌。”
張廣民認為，夜市各種各樣的小吃，隻要做工講究，口味正宗，就算是兩塊錢一份的臭豆腐也會顯燕窩禮盒推薦得非常上檔次，“其實說到底，夜市文化的打造在於細節，隻要這些都做到位瞭，夜市文化也就形成瞭。”（記者伍靜、趙乾坤、郭龍、項磊）
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